GB/T 11761-2006 商品芝麻质量评定标准

GB/T 11761-2006 芝麻 Sesame Seed

——本标准规定了芝麻的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输。

——本标准适用于芝麻的质量评定及贸易。

本资料仅供参考。

中华人民共和国国家标准

GB/T 11761-2006

代替GB/T 11761-1089

GB/T 11761-2006

芝麻 Sesame Seed

1. 范围

本标准规定了芝麻的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输。

本标准适用于芝麻的质量评定及贸易。

2. 规范性引用文件

下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2762  食品中污染物限量

GB 2763  食品中农药最大残留限量

GB 5491  粮食、油料检验  扦样、分样法

GB/T 5492  粮食、油料检验  色泽、气味、口味鉴定法

GB/T 5493  粮食、油料检验  类型及互混检验法

GB/T 5494  粮食、油料检验  杂质、不完善粒检验验法

GB/T 5497  粮食、油料检验  水分测定法

GB/T 5512  粮食、油料检验  粗脂肪测定法

GB/T 5519  粮食和油料千粒重的测定法

GB/T 14489.2  油料粗蛋白质的测定法

GB 15199  食品中铜限量卫生标准

GB 15569  农业植物调运检疫规程

3. 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

千粒重 mass of 1000 grains

一千粒成品芝麻的质量，单位为克（g）。

3.2

纯质率 ratio of pure quality

净试样重量减二分之一不完善粒，占净试样重量的百分率。

3.3

不完整粒 imperfect grain

籽粒不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、破损粒和霉变粒。

3.3.1

未熟粒 unripe grain

籽粒不成熟，瘪缩，与正常粒显著不同的颗粒。

3.3.2

虫蚀粒 worm-eaten grain

被虫蛀食，伤及子叶的颗粒。

3.3.3

破损粒 damaged grain

籽粒压扁、破裂的颗粒。

3.3.4

霉变粒 mildewly grain

粒面生霉或子叶变色的颗粒。

3.4

杂质 impurity

通过规定筛层和无食用价值的物质，包括筛下物、无机杂质。

3.4.1

筛下物 matter under sieve

通过直径1.0mm圆孔筛的物质。

3.4.2

无机杂质 inorganic impurity

砂石、泥土、砖瓦块及其它无机物质。

3.5

有机杂质 organic impurity

无食用价值的芝麻粒、异种粮油籽粒及其他有机物质。

3.6

含油量 oil content

芝麻中的粗脂肪的质量分数。

3.7

蛋白质含量 protein content

芝麻中的粗蛋白质的质量分数。

3.8

色泽、气味 color, odor

一批芝麻的综合色泽、气味。

4. 技术要求

4.1 分类

根据芝麻种皮颜色分为以下四类。

4.1.1 白芝麻：种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。

4.1.2 黑芝麻：种皮为黑色的芝麻在95%及以上。

4.1.3 其他纯色芝麻：种皮为黄色、黄褐、红褐、灰等颜色的芝麻在95%及以上。

4.1.4 杂色芝麻：不属于以上三类芝麻。

4.2 质量指标

4.2.1 各类芝麻以纯质率定等级，各等级芝麻应符合表1的规定

表1  质量指标

4.2.2 芝麻以二等为计价基础。

4.2.3 制油用芝麻以含油量确定等级，质量指标见附录A。

4.2.4 卫生指标：卫生指标按以下标准规定执行：GB 2762、GB 2763、GB 15199.

4.2.5 植物检疫：按GB/T 15569 规定执行。

5. 检验方法

5.1 扦样、分样

按 GB 5491 规定执行。

5.2 色泽、气味

按 GB/T 5492 规定执行。

5.3 类型及互混检验

按 GB/T 5493 规定执行。

5.4 杂质及纯质率

按 GB/T 5494 规定执行。

5.5 蛋白质含量

按 GB/T 14489.2 规定执行。

5.6 水分

按 GB/T 5497 规定执行

5.7 千粒重

按 GB/T 5519 规定执行。

5.8 含油量

按 GB/T 5512 规定执行。

6. 检验规则

6.1 组批

同产地、同等级、同一批采收发运的芝麻作为一个检验批次。

6.2 判定规则

6.2.1 经检验符合第4章要求的产品，该批产品按本标准判定为相应等级的合格产品。

6.2.2 理化指标或卫生指标检验结果中一项指标不合格，该批产品按本标准判定为不合格产品。

6.3 复验

贸易双方对检验结果有异议时，须加倍抽样复验，复验以一次为限，结论以复验结果为准。

7 包装、标志、贮存和运输

7.1 包装

使用的包装材料应符合食品卫生要求，坚固不易破漏、不影响芝麻质量。

7.2 标志

包装上应标明产地、收获日期、等级规格、毛重、净重以及防潮标志。

7.3 贮存

芝麻应贮存在通风、干燥的库房中，并能防虫、防鼠。堆垛要整齐，堆间要有适当的通道以利通风。严禁与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。

7.4 运输

芝麻在运输中应注意避免雨淋、日晒。严禁与有毒、有害、有异味物品混运。禁用受污染的运输工具装载。

附 录 A

（规范性附录）

A.1 制油用芝麻以标准水、杂的芝麻含油量确定的等级，各等级质量指标见表A.1。

表A.1  制油用芝麻质量指标

A.2 制油用芝麻以三等为计价基础。含油量52.0%及以上或低于47.0%时，按实际含油量增减价。

A.3 卫生指标：卫生指标按以下标准规定执行：GB 2762、GB 2763、GB 15199.

——芝麻中国国家标准GB/T 11761-2006：Commercial Sesame Seed China National Standard.

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